食材准备
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作步骤
1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
共2张
清蒸排骨
2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
注意事项
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
清蒸排骨是怎么做的 扩展
用料
排骨约300克，豆豉 一大勺，料酒 三勺，盐 适量，生姜 一小块，干红辣椒 六个
做法步骤
步骤 1
排骨剁成小块，焯水后捞出备用。
步骤 2
准备配料
步骤 3
将辣椒切碎，姜切碎分成两份。
步骤 4
将料酒、盐、其中一份姜末放小碗拌匀。
步骤 5
将调好的料酒倒入焯好的排骨上，拌匀。
步骤 6
拌匀后装在漂亮的盘子里。
步骤 7
再在排骨上均匀撒上豆豉、姜末、辣椒。
步骤 8
放入高压锅内，盖盖中小火，上气后蒸二十五分钟。排气后，开盖，出锅即可。
清蒸排骨是怎么做的 扩展
材料
猪排骨300克，糯米适量、料酒适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量
做法
1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时即可食用
